什么是老婆饼 (广州莲香楼)

老婆饼

老婆饼是一款广东传统饼食，在中国香港亦可找到。

老婆饼呈圆形，表面是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉，外面香脆，馅料香滑而不腻，新鲜出炉更佳。

起源

老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名「老婆饼」以感谢妻子。

另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为「老婆饼」。

老婆饼也是无线电视剧集《戆夫成龙》的主题，剧中男主角「阿旺」虽然有智障，但制作的老婆饼大受顾客欢迎，相信是由以上传说改编。

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说起老婆饼的由来，就要从清朝末年说起。

当年，「莲香」茶楼雇用了一个来自潮州的点心师傅，

由于广州离潮州较远，点心师傅回乡不易，

有一年，他要回乡探亲，想说自己从大都市回去，

总得带些礼物，于是就买了些广州的著名点心让家乡人享享口福。

没想到回到家里，老婆吃了之后却说：

「你们『莲香』茶楼是广州赫赫有名的老店，

做的点心居然不过尔尔，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！」

这位点心师傅听了颇不高兴，就要老婆做些冬瓜角来尝尝。

只见老婆将冬瓜熬得稀烂，加些白糖面粉，

熬到半干半湿时取出包在面皮里，炸成金黄香酥的冬瓜角，

吃起来皮酥馅滑，异常可口，点心师傅不得不衷心佩服，

回广州时，特别要老婆做了一大包带回去给同事品尝。

那些见多各式点心的师傅们最初也没将冬瓜角当成一回事，

但出于礼貌也得品尝一下，没想到吃了之后，连声称好，

连老板吃了之后，还以为是潮州师傅特地买回来的名点，

忙问叫什么名字，这名潮州师傅一时答不上来，

就把缘由说了一遍，于是就有人提议说，

既然如此，那么干脆就叫潮州老婆饼吧！

后来，这种用料简单、制作方便的点心，

就成为「莲香」茶楼的招牌点心，经过点心师傅加以改良后，

用料做工更加精细，并做成喜气的圆型，

改炸为烤，成为酥松香软的老婆饼，

虽然茶楼老板嫌俗气，改名为「冬茸酥」

，然而，大家仍然喜欢使用老婆饼这个充满趣味的名字。　

老婆饼的由来另有一说，在从前，

有个老婆因为公公生病了，家里没钱替公公治病，

所以自愿卖身为奴，深爱老婆的老公为了赎回妻子，

努力研发了一种美味可口的饼，并且靠著卖饼的钱将妻子赎回，

于是，后来的人就将这种饼称为老婆饼。,Q1:什么是老婆饼?

A1:糕饼面包.

Q2:为什么会有老婆饼?

A2:有老婆.

Q3:怎样制作的?

A3:ask老婆饼!~(i don't know)

2007-06-05 20:55:06 补充：

内馅ㄉ奶油.糖.盐隔水加热.融化降温至40度时，加入糯米粉拌匀，即完成内?所有材料混合.拌匀低筋面粉.奶油也拌匀将压平.再将b放在中央包起来6.把5用杆面棍杆成椭圆形7.再由上往下卷起来8.再把7 压平在杆一次成椭圆形9.在依7方法卷起来10.将9 压平，把2内馅包起来11.把包好馅面团，杆成圆形面饼12.再面饼上刷两次蛋黄13.用叉子叉上几排洞用170度 焗20分钟 注意事项:皮a(油皮)约每个20g b(油苏)约每个17g馅30g,参考: me+you,一种广东传统饼食。

老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名「老婆饼」以感谢妻子。

另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为「老婆饼」。

对不起,我不能解答最后的问题,sorry,起源有几说法：第一、起源老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名「老婆饼」以感谢妻子。 第二、另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为「老婆饼」。

材料︰ 外皮:

中筋面粉150g

奶油50g

温水60g

糖粉25g

低筋面粉150g

奶油110g

内馅:

清水200g

细砂糖150g

奶油80g

糯米粉115g

盐1g

腌料/调味:

献汁:

制法: 1.内馅ㄉ奶油.糖.盐隔水加热.融化

2.1降温至40度时，加入糯米粉拌匀，即完成内?

`3.a所有材料混合.拌匀

4.b低筋面粉.奶油也拌匀

5.将a压平.再将b放在中央包起来

6.把5用杆面棍杆成椭圆形

7.再由上往下卷起来

8.再把7 压平在杆一次成椭圆形

9.在依7方法卷起来

10.将9 压平，把2内馅包起来

11.把包好馅面团，杆成圆形面饼

12.再面饼上刷两次蛋黄

13.用叉子叉上几排洞用170度 焗20分钟 注意事项:皮a(油

皮)约每个20g b(油苏)约每个17g馅30g,

陶陶居广州酒家莲香楼哪个更好？

其实差不多。

如果是饼的话,莲香楼的会比较好。主要视个人喜好来决定。

莲香楼：

莲香楼是一所过百年历史，有着“莲蓉第一家”的美誉的老茶楼，广州店位于荔湾区第十甫路。莲香楼在香港设有分店，虽然两者在经营上已经是脱勾，但也可说是同源异枝。

陶陶居：

陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

广州酒家：

广州酒家于1939年建立， 改革开放后，广州酒家积极开拓连锁经营，企业规模由原来的一间店发展为包括有 6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企业集团，总资产与达4亿多元，在行业中位居全国前列。广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉。

都说广州的百年老字号里，数莲香楼比较经典。莲香楼的莲蓉月饼为什么比较好吃好吃？

广州市莲香楼有限公司生产的月饼，里面饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴，因此被誉为“莲蓉第一家”。自己也可以去百度。

广州早茶排行榜前十名

广州早茶排行榜前十名是莲香楼、泮溪酒家、陶陶居、广州酒家、北园酒家、点都德、幸运楼、四季茶楼、云香酒楼、南园酒家。

1、莲香楼

莲香楼是一家广州酒楼，位于荔湾区第十甫路。莲香楼在香港设有分店，虽然两者在经营上已经是脱勾，但也可说是同源异枝。

2、泮溪酒家

泮溪酒家是国家特级酒家、全国各地开有多家分店，中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。泮溪酒家还获得了“中华老字号”、广州市著名商标等荣誉称号。

3、陶陶居

陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。

4、广州酒家

广州酒家始建于1939年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。曾获得“中华老字号”、“全国十佳酒家”等荣誉称号。

5、北园酒家

北园酒家开创于二十世纪20年代末期，至今已有70多年的历史。广州第一家古色古香、富有岭南庭园特色的园林酒家。1993年被国内贸易部授予＂中华老字号＂称号；1998年经国内贸易局批准为＂国家特级酒家＂。

6、点都德

点都德是口味十分正宗的一家粤菜馆，内装修风格充满岭南风情，菜品“蜜汁叉烧包”和“优质虾饺皇”是非物质文化遗产的保育单位。

7、幸运楼

幸运楼位于广州市北京路地铁站附近，名盛广场的8楼，是广州的老字号酒家之一，是广州人饮茶、吃饭的好去处。幸运楼的特点是出品稳定，品种繁多。推荐点心云吞面、XO酱炒萝卜糕、排骨蒸陈村粉、桂花糕、牛杂汤、上汤牛肉丸、腐皮卷等等。

8、四季茶楼

四季茶楼有别于传统茶楼的中式装潢，四季茶楼以其欧式风格和随处可感受到的时尚元素吸引了不同年龄层次的客人。据了解，该茶楼拥有一千多平方米的经营面积，可容纳500多人就餐，设有早、午、晚市、中餐、宵夜齐全，并可承接各类大小喜庆筵席。

9、云香酒楼

云香酒楼创始于清朝光绪三十年（1904年），距今已有百年历史，是“广州老字号”。酒楼以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名，素有“西有莲香，东有云香”之美誉。

10、南园酒家

南园酒家位于中国广州市海珠区前进路142号，是以潮州菜为特色的菜馆，是中国12家“国家白金五钻级酒家”之一，与泮溪酒家、北园酒家并称“广州三大园林酒家”。