洪濑鸡爪和红毛鸡爪的区别(洪濑鸡爪)

洪濑鸡爪和红毛鸡爪的区别是洪濑鸡爪比红毛鸡爪稍辣。洪濑鸡爪是闽南特色名小吃，产于南安洪濑镇由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸鸡爪口感润滑，口可清香。口味微辣。口感滑韧。鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性，洪濑鸡爪源起杨贻庆，外甥红毛从贻庆那学得卤鸡爪技术后，开了红毛鸡爪，两家店正对面，两家鸡爪的区别在于贻庆鸡爪比红毛鸡爪稍辣。洪濑人只认这两家，因两家都在洪濑，固得洪濑鸡爪，其后出来的鸡爪利用洪濑地名成立门户，口感各异，但正宗洪濑鸡爪只有这两家，洪濑鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱。

洪濑鸡爪就吃贻庆鸡爪

洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

很多朋友可能都以为洪濑鸡爪就是一个品牌，其实洪濑鸡爪是一个泛称，和重庆鸡公煲差不多一样。洪濑鸡爪中，最正宗应该要数怡庆鸡爪。

上世纪80年代初，在闽南古镇洪濑, 极具美食天赋的杨贻庆先生，依据先辈传承下来的技艺, 并不断钻研改进，遍访名师，千锤百炼，终于“妙手偶得之”，成功开创出一套独具 “酱”心的卤味工艺配方，成就了至今别人无法复制的美味传奇。

贻庆鸡爪选料上乘,秉承百年传统卤汤文化精髓，采用几十种名贵天然中草药材，遍访名师，经历了无数次的调试不断改进，结合传统工艺与现代科学技术，荟萃美食精要，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制而成。贻庆鸡爪质地饱满、色泽金黄，香味浓郁,单观其色、闻其香就足以令人垂涎叁尺，留连忘返…吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！

贻庆因其采用传统祖传老汤，还配有特制的中药材卤制，形成了如今别人无法复制的独特风味，鸡爪中含有的大量胶原蛋白和微量元素，具有养颜美容、强健筋骨、健胃扶脾的滋补功效。正所谓：“此味只应天上有，人间能得几回闻！“实在是家居，旅行，佐酒的上佳休闲小菜，如今更是声名远播，成为送礼佳品！贻庆鸡爪诠释的不仅是美味，演绎的更是美好心情！

泉州的洪濑鸡爪的制作方法是什么？

泡椒鸡爪很多人都喜欢吃，外面买的总是没自己做的干净卫生。追剧的时候一边看一边吃一个字，爽！根本就停不下来。

食材

鸡爪500g

配料

盐：适量

料酒：适量

生姜：适量

白糖：适量

白醋：适量

泡椒：适量

1鸡爪洗干净，剁掉爪尖，用刀把鸡爪切成两半

2锅里放入清水，放入鸡爪，生姜，撒少许盐

3倒入料酒去腥

4煮开后小火煮十分钟，不易久煮防止鸡爪软烂

5捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质，用清水浸泡数小时

6泡好的鸡爪放入干净的容器里，放入少许的白糖和盐，倒入一点白醋，倒入泡椒，在倒入没过鸡爪的泡椒水

7泡制数小时就可以了。